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デザートとしてのタピオカも澱粉の一種で

いろいろなでんぷん

カタクリやクズからとるものが日本の伝統的な澱粉でした

しかし現在の主流は コーンスターチ(とうもろこし澱粉)です

ほかには イモや小麦などからも取れ
調理・製菓や食品加工に利用されています

デザートとしてのタピオカも澱粉の一種で
キャッサバというサツマイモに似た植物から作られるものです

小麦粉や片栗粉は 紙袋に入って販売されています

けれど 塩や砂糖はポリエチレンの袋に入っています

これは塩や砂糖が 
湿気を吸ってダマになってしまうのを防ぐために
通気性のないポリエチレン素材が使用されている訳です

一方の小麦粉は
通気性が良くないとグルテンというタンパク質が腐ってしまい
固まりになったり変質してしまうので
紙袋に入れて販売されているのです

そして片栗粉ですが
これも小麦粉と同じ理由から 紙袋に入れられているのか・・・
と思いきや

そうではなく
片栗粉の場合は水分が14~15%含まれているので
ポリエチレン製の袋に入れた方が水分の蒸発を防ぐ意味では
有効なんですが

なぜか ポリエチレンの袋に入れた物よりも
紙袋に入れた商品の方が売れた という結果から

今では紙袋の物しか販売されていないそうです

カタクリは 春にローズピンクの花を咲かすユリ科の多年草で
北海道から九州まで広く分布して
雑木林などに生えている

料理によく使われている片栗粉は 
カタクリの地下茎から作られた澱粉です

カタクリは地下深くに地下茎(鱗形)があり
それを掘り出して 搗いて砕き水を加えてひきつぶします

それを木綿の袋に入れて 水中で澱粉を洗い出し・・・
これを繰り返して精製されます

子供の頃におなかが痛いといえば 母に砂糖を加えた片栗粉を
お湯で溶かしたものをいただきました

薬としても昔から使われていました

今でも料理やお菓子に使われている片栗粉ですが
現在では 生産量が少なくなり
一般に市販されている片栗粉は カタクリの粉ではありません

片栗粉として売られていますが 
中身はジャガイモの粉が使われているのです

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