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レタスの芯を切ると・・!ピンク色に・・

今や「レタス」の名のほうが通りがよい・・

「ちしゃ」といっても知らない人のほうが多いのでは?

切り口から 乳のような白い汁が出るために
ヨーロッパではラテン語のlac(牛乳)が語源となって
LETTUCEと呼ばれるようになり
和名の「ちしゃ」も乳草がなまったものらしい

野菜としては5000年の歴史がある

その種類も多彩で 大きく分けると 
・・結球する球ちしゃ(クリスプ型・バター型)
・・葉ちしゃ  ・・茎ちしゃ  ・・掻きちしゃ

また 日本ではあまり栽培されていないが
立ちしゃと呼ばれるコスレタス(ロメインレタス)などがある

日本では掻きちしゃが使われていたが 1960年以降は
クリスプ型レタスが 消費の大半を占める

レタスの芯を切ると・・!ピンク色に・・
レタスの芯を包丁で切ると 
白い乳液のような液体が染み出てきます

この白い乳液に含まれる「ラクツカニウム」と呼ばれる物質が
空気に触れて酸化すると 赤っぽい色や茶色に変化するのです

この物質やその酸化物は 食べても安全です

しかし苦味があるので 食べるときは取り除きましょう

この変色を防ぐ方法としては 芯を切ってしばらく乳液を出した後
乳液が固まって変色する前に 水洗いする方法があります

レタスの95%は水分で栄養価はあまり高くないようですが
生で食べるので 損失率は少ないのです

芯に含まれる・・・ラクッコリコピンという成分が
神経を安定させてくれる働きがあるので
安眠効果が期待できます

レタスの保存
レタスは芯から傷むので 芯を手でくり抜きます
その後は ラップに包んで野菜室に入れて保存します

包丁を使うと 変色してしまうので
手でちぎる様にします

レタスの旬・・・
6~8月ごろに 高原レタスというものが多く出回り
生活実感としてもこの頃が美味に感じられる

春レタス(4月~5月):長野県、茨城県、兵庫県、香川県
夏・秋レタス(6月~10月):長野県、群馬県
冬レタス(11月~3月):香川県

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