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メロンで舌の先がヒリヒリ

古代エジプトですでに栽培されていたメロン

クレオパトラも好んで食べたといわれます

日本では東洋系のまくわ瓜が2000年以上の栽培の歴史を持つ

現在日本に出回っているメロンの分類法は色々ある

マスクメロン及び網メロン(ネット系)と
網なしメロンで大別されることが多い

マスクメロンは品種ではなく 
マスク香(麝香)を持つメロンという意味で 
一般にイギリス生まれのアールスフェボリット種を指しています

網目のあるほうが高級なイメージがあるが
この網目はいったい何なのか・・・どうして出来たのか

メロンの網目について・・・
別にこれは故意に傷をつけたり
わざわざ人が手を加えたものではありません

これはメロン自身が作り出すものなのです

網目型のメロンの場合 メロンが肥大していく途中で
皮の成長が止まってしまいます

しかし 果肉のほうはなおも成長を続けるために
皮がひび割れを起こし 
メロンは自身のひび割れた傷口をふさぐために
分泌液を出します

成長のよいメロンはそのひび割れがまんべんなく浮き出るので
肉質がよくなり甘くなります

メロンは管理のよい温室で栽培されますが
1株から1個の実だけが 厳選して作られます

ところで メロンを食べた後にのどの奥に苦味が残ったり
舌の先がヒリヒリしたりする事はないですか?

これは「クルルビタシン」という うり科の植物の成熟過程に
できるもので ヘタなどに多く含まれています

また 成熟が進みすぎるとアルコールやアルデヒド類などの
揮発性物質が生まれます

これらのせいで ヒリヒリと感じてしまうのです

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